'blog' name='all-head-content'/> 'index, follow' name='robots'/> 'recetas, comidas, pinchos, entrantes, pasteleria, bolleria' name='keywords'/> 'Blog donde encontrarás recetas faciles de la dieta mediteranea y mucho más, no olvides subscribirte.' name='description'/> F RECETAS FACILES... COCINA RESULTONA

UN SERVIDOR DE USTEDES

Docente-Paciente-Sufriente en la disciplina de la Historia del Arte, la historia, la geografía y la filosofía. Dada mi condición de soltero, me urgió el menester de investigar el arte de la cocina, porque el de nutrirme lo tenia aprobado "cum laudem" por el gusto por la buena pitanza. Adquirí conocimientos basados en la experiencia que quise compartir con todos los necesitados, aburridos y desesperados y no sólo con las “marujas” (cariñosamente, claro) del supermercado o la pescadería que visitaba con asiduidad.
Firme defensor de la cocina mediterránea por sus grandes virtudes y sencillas elaboraciones, digna de ser admirada, bendecida y venerada por cuantos como yo deseamos una buena salud de mente y cuerpo. Sólo los valientes triunfan (los demás...hamburguesas).
Esta afición de un servidor de ustedes, me proporcionó cantidades ingentes de amigos que me obsequiaban con su presencia en las horas tercia y nona, en las que yo andaba trajinando por mi laboratorio culinario. Siempre me extrañó las horas poco apropiadas para un cristiano de bien.
Muchas de estas pócimas milagrosas son conocidas por el vulgo, pero yo he dado a algunas de ellas mi personal impronta. Sólo resta decir que aquellos a los que la duda asalte, tengan la humildad de abajarse a consultar para adquirir conocimientos superiores a la simple fritura de ese tubérculo llamado patata. Estoy a VUESTRO SERVICIO para la práctica de la Obra de Misericordia de enseñar al que no sabe.
Ruego tengais a bien confiarme vuestras fórmulas para poder así compartirlas con todo cristiano que así lo necesitáre a través del "CONTACTA" y así el Hacedor lo agradecerá "per sécula".


martes, 9 de abril de 2013

BIZCOCHO DE COCA-COLA


(PARA EL BIZCOCHO)
·         250 gr. de harina de trigo.
·         1 cucharada de levadura química.
·         75 gr. de cacao en polvo puro.
·         200 gr. de azúcar moreno.
·         1 chorrito de vainilla en líquido.(en su defecto, azucar avainillado)
·         2 huevos.
·         250 gr. de mantequilla.
·         200 ml. de coca-cola.
·         200 ml. de leche.


(PARA LA COBERTURA):

·      200 gr. de queso batido o de untar.
·      100 gr. de cacao en polvo.
·      100 gr. de azúcar glass.
·      unas cucharadas de coca-cola, para aligerar la mezcla.



PREPARACION:

1.     En primer lugar batimos bien los huevos con el azúcar, hasta que veamos que queda una masa esponjosa y dobla tu tamaño.
2.     Añadimos el chorrito de vainilla, la leche, la coca-cola, la mantequilla que tendremos diluida y mezclamos todo.
3.     Ahora tamizamos los ingredientes secos, la harina, vamos incorporando de poco a poco, el cacao en polvo y al final la levadura.
4.     Vertemos la mezcla en un molde que tendremos previamente engrasado y metemos al horno precalentado a 180ª durante unos 45-50 minutos.
5.     Mientras vamos preparando la cobertura, en mi caso fui mezclando el queso y añadiendo azúcar y cacao, hasta conseguir la consistencia adecuada, he puesto unas medidas aproximadas, pero vosotras vais viendo sobre la marcha si necesita más o menos, y también la leche para aclarar la mezcla.
6.     Una vez que tengamos el bizcocho listo y ya en frío cubrimos con la glasa por encima y ya podemos servir.

Está delicioso y no sabe a cocacola

CAZUELA DE BOQUERONES


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, 
dos cebollas, 
medio vaso de aceite, 
una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero durante todo un día para evitar el anisakis, se descongelan, se limpian, se les quitan las espinas, se lavan y se escurren. En una sartén con aceite se dora la cebolla muy picada.
En una olla de barro se coloca una capa de boquerones, se riegan con aceite y se cubren con una capa de cebolla frita, se coloca otra capa de boquerones se riega con aceite y se acaba con una ultima capa de cebolla frita.
Se riega con aceite, se espolvorea pimentón, se salpimienta y se lleva al fuego hasta que la cebolla este hecha. Se retira y se sirve.

BUÑUELOS DE GULAS


Ingredientes:

4 claras de huevo 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de guindilla en polvo 
2 cucharaditas colmadas de harina 
200 gr de gulas 
Aceite de girasol (para freir)

Instrucciones:

Batimos las claras de huevo a punto de nieve. 
​ 
Añadimos la sal, la harina, las gulas, la guindilla en polvo y mezclamos con cuidado con ayuda de una espátula de cocina con movimientos envolventes (no queremos bajar el punto de nieve) hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 
​ 
Ponemos abundante aceite de girasol a calentar en una sartén. Usamos este aceite para no matar el sabor de las gulas. 
​ 
Para que todos los buñuelos te salgan igual puedes ayudarte de una cuchara. 
​ 
Vamos friendo nuestros buñuelos y escurriendo el exceso de aceite con papel de cocina. 
​ 
Servir con unas gotas de limón.

CABALLA A LA RIOJANA


CABALLA A LA RIOJANA.
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro caballas,
una cucharada de harina de freír pescado,
un huevo duro,
dos pimientos morrones,
 dos vasos de tomate frito,
cuatro dientes de ajo,
medio vasito de aceite, una guindilla chiquita, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las caballas y se sacan cuatro filetes por pieza, se reservan.
En una sartén con aceite, se rehogan los pimientos morrones en tiras, la guindilla picada y el tomate frito, se les dan unas vueltas, se dejan cocinar cinco minutos, se añade un huevo duro picado, se pasa por el chino y se reserva.
En cazuela aparte se doran los ajos fileteados en aceite, se sacan, se pasan por el almirez, se añade un chorrito de aceite, se salpimienta y se reserva.
Se salpimientan los filetes de caballa, se pasan por harina, se fríen en la misma cazuela y aceite que los ajos. Cuatro minutos por cada lado hasta que doren.
Se riegan con la salsa de ajo aceite, se les vierte la salsa de tomate, se remueve y se deja cocinar cinco minutos mas.
Se sirven calientes nada mas apartar la cazuela del fuego, con rebanadas de pan frito

EMPANADA DE BOQUERONES


Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de hojaldre,
 dos cucharadas de aceite,
medio kilo de boquerones,
 una cebolla,
dos dientes de ajo,
un pimiento verde,
un pimiento rojo, 
unas rodajitas de chorizo,
medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especie, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.
Preparación:
Se limpian los boquerones y se cuecen  con agua, medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especie; se reservan
En una sartén con aceite, se pican una cebolla, los ajos, el pimiento verde y la sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden los boquerones, el chorizo,   el jamón. Pasados cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.
Se forra una fuente de empanada untada de aceite con una hoja de hojaldre. Se vierte sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con la otra hoja, y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el  centro como chimenea. Se unta con un poco de aceite y huevo batido, se deja en el horno a unos 200 grados, como media hora. Se añade una cucharada de aceite por la boca, se deja reposar un cuarto de hora y se sirve.

martes, 2 de abril de 2013

TORTI TORRIJAS


1 huevo entero y la yema de otro
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de azúcar
corteza de limón
medio palo de canela
2 rebanadas de pan de molde
aceite de oliva
una mezcla de un poco de azúcar con canela molida

Preparación
Llevamos a ebullición la leche, la apartamos del fuego y le añadimos el azúcar, junto con el palo de canela y 2 trozos de piel de limón y dejamos infusionar al menos durante 15 minutos.
Quitamos la corteza al pan de molde, lo desmigamos con las manos y lo ponemos en un bol al que añadiremos la leche (colada). Dejamos que se empape bien el pan de molde.
En un bol a parte, batimos bien las yemas y las añadimos a la mezcla anterior.
Montamos la clara a punto de nieve (opcional, pero queda una tortilla mas esponjosa) y lo mezclamos con movimientos envolventes al pan con la leche y las yemas.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuajamos la tortilla a fuego suave, sin revolver, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez apartemos del fuego, la espolvoreamos bien con la mezcla de azúcar y canela.....solo nos queda esperar a que se enfríe un poco.
Con nata montada están de lujo.

domingo, 3 de marzo de 2013

WOK DE POLLO GAMBAS Y VERDURAS


WOK DE POLLO, GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes:
1 pechuga de pollo 
250 gr de gambas peladas 
2 diente de ajo 
1 cebolla 
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo 
1 pimiento amarillo 
1 lata de champiñones 
Salsa soja 
Aceite, sal y pimienta 

Instrucciones:
Cortamos la pechuga en tiras, salpimentamos y rehogamos a fuego fuerte. Reservamos. Ponemos en el wok con un chorrito de aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos picados en juliana, salpimentamos y los hacemos a fuego vivo. Cuando estén a nuestro gusto, a mi me gusta que quede al dente, añadimos el pollo, las gambas y un buen chorro de salsa de soja, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos, entre 5 y 10 min. dependiendo de la cantidad que estemos haciendo. Acompañar con arroz blanco.

jueves, 15 de noviembre de 2012

ROPA VIEJA


La ropa vieja es de los típicos platos que en cada lugar se hace de una manera, con tomate, sin tomate, con pimiento, sin pimiento.....

Para realizar este plato, partimos de la base de un buen puchero o cocido, que cada uno hace a su manera, y la carne es la que se utiliza, deshebrándola con las manos, en este caso yo utilizo falda de ternera, pollo y tocino, pero cada cual que utilice la carne que le guste.

Ingredientes
La carne del puchero
Patatas al gusto
Cebolla al gusto (yo le pongo bastante)
Aceite de oliva

1. - Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a freir a fuego medio.

2. - Cuando esté a nuestro gusto, le añadimos la carne y mezclamos.

3. - Por último, freimos las patatas y las añadimos y removemos un poco y a la mesa!!!!!

7 EMPANADAS GALLEGAS


EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

500 g de masa de empanada
4 cebollas
1/2 kg de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de azafrán o colorante
alimentario
Sal y Pimienta (al gusto)
1 cucharada de leche
1 huevo
50 g de uvas pasas o en su defecto 1
manzana


Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace
falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en un cazuela, justo para que
lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel (opcional) y las
espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo procedimiento para el
resto de la receta.
Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos 3 cebollas muy
picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando el sofrito
este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que
cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos
las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero
que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
Rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al
desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el
exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la
masa, tal como explico  a continuación.


Elaboración de la empanada 

Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá
el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible
con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base
cortando el sobrante si se necesitara.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que
el relleno este frío para que la masa aguante bien.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre
la superior con la ayuda de un tenedor.
Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos
por distintas zonas, así no hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un
poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).
Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma
temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el
centro. Cuando este bien doradita la sacamos.


EMPANADA DE VENTRESCA DE BONITO Y TOMATE


500 g de masa de empanada gallega
3 cebollas
6 tomate pelados (valen de lata)
3 latas de ventresca de Bonito del Norte
(3x120 g)
1 diente de ajo
Sal y pimienta (al gusto)
Aceite de oliva (10 cucharadas)
1 pimiento rojo
4 huevos
10 cucharadas del aceite del sofrito del
relleno (masa)
30 g de levadura en polvo (2 sobres) (masa)
250 c de agua tibia (masa)
600 g de harina (masa)
2 pellizcos de Sal (masa)


Abrimos las latas de ventresca y escurrimos muy bien el aceite, que es el que vamos a emplear para el
sofrito de la empanada, si faltase añadimos más cantidad de nuestro buen aceite  extra virgen.
Reservamos la ventresca.
Introducimos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas en juliana fina, es
decir, en tiras finitas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y
pochaditas. Mientras se pocha cortamos el pimiento en tiras y el ajo muy picado. Pelamos los
tomates y los cortamos en dados pequeños (si no queréis pelarlos podéis utilizar de lata
enteros). Cuando el sofrito de cebolla esté bien blandito echamos los pimientos y el tomate a la
cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento.
Ponemos una cacerola a hervir. Dejamos un huevo para pintar la empanada y los otros 3 los echamos
a la cacerola. Debemos tener cuidado al introducirlos, primero para no quemarnos y segundo para
que no se rompan pues se saldría parte del huevo mientras se cuece y queda más feo. El tiempo
necesario para obtener un huevo duro será de 10 minutos desde que el agua haya empezado a hervir.
Recomiendo añadir un poco de sal al agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo.
Una vez que pasan los 10 minutos sacamos los huevos y los pasamos por agua fría. Pelamos los
huevos y reservamos. Cuando estén fríos cortamos a la mitad y sacamos la yema, yo sólo empleo la
clara cocida. El que quiera el huevo entero se lo añade todo. Cortamos en dados de 1 cm
aproximadamente y los introducimos con los vegetales.
Añadimos los lomos de ventresca de Bonito del Norte y removemos con cuidado para que no se
deshaga. Probamos el relleno y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta.
Removemos unos minutos y apartamos.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de
aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal
como he explicado anteriormente

EMPANADA DE LOMO


500 g de masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche


Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una cucharada de
agua.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y
sal.
Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.

Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el




pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.
Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos sal y
pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

EMPANADA DE LACÓN Y SETAS


500 g de masa de empanada gallega
3 cebollas
2 pimientos rojo y 1 pimiento verde
2 tomate pelados (valen de lata)
1 diente de ajo
Sal y pimienta (al gusto)
Aceite de oliva (8 cucharadas)
300 g de lacón
250 g de setas cardo
10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
(masa)
30 g de levadura en polvo (2 sobres) (masa)
250 c de agua tibia (masa)
600 g de harina (masa)
2 pellizcos de Sal (masa)


Desalamos el lacón dejándolo en remojo en un bol grande con agua toda la noche, unas 12 horas
aproximadamente. Dadle algún corte (sin llegar a partirlo) para que desale mejor y quepa bien en la olla.
Una vez desalado lo ponemos en una olla de agua fría a fuego fuerte y dejamos cocer. El lacón debe cocer
una hora por kilo, aunque hay quien lo deja aún más tiempo. Cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Introducimos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas en juliana fina, es decir en
tiras finitas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochaditas.
Mientras se pocha cortamos los pimiento en tiras y el ajo muy picado. Pelamos los tomates y los cortamos
en dados pequeños. Cuando el sofrito de cebolla esté bien blandito echamos los pimientos y el tomate a la
cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento.
Lavamos bien las setas y cortamos en tiras. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite
y añadimos el ajo picado, en cuanto se dore retiramos con una espumadera e introducimos las setas en tiras
a la sartén. Removemos hasta que reduzcan su tamaño a la mitad. Añadimos otra vez el ajo y dejamos
reposar.
Añadimos el lacón y las setas al sofrito y salpimentamos todo al gusto. Removemos el relleno unos 2
minutos hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno.
Probamos el relleno y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos
minutos y apartamos.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para
que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más
adelante.

EMPANADA DE ZAMBURRIÑAS


500 g de masa de empanada
3 cebollas
2 k de zamburiñas con concha
1 pimiento rojo
1 tomate grande
2 dientes de ajo
Sal y pimienta (al gusto)
1/2 cucharada de azafrán
Aceite de oliva (5 cucharadas)
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce


Abrimos las zamburiñas cociéndolas con una hoja de laurel y una pizca de sal. Colamos el caldo y les
quitamos las cáscaras. Reservamos las zamburiñas sin cáscara. El caldo lo podemos congelar para un arroz o
un guiso de pescado.
Ponemos las zamburiñas limpias a remojo durante 2‐3 horas para quitarles la arena que suelen traer.
Reservamos para la receta.
Si no podéis conseguir zamburiñas con su concha no pasa nada, en Mercadona venden en la sección de
congelados unas zamburiñas ya limpias (no es lo mismo, pero para un emergencia valen bien). Eso sí,
conviene ponerlas también a remojo por el tema de la arena.
Introducimos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas muy picadas.
Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochaditas. Mientras,
picamos el pimiento y los dientes de ajo muy picados. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados
pequeños. Cuando el sofrito este bien blandito echamos el pimiento, el ajo y el tomate a la cazuela durante
otros 8 minutos a fuego lento.
Añadimos las zamburiñas, el azafrán, el pimentón y salpimentamos todo al gusto. Pasamos el relleno unos 5
minutos hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno. Dejamos enfriar para que luego no nos
ablande la masa.
Rectificamos con sal y pimienta aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y
apartamos

EMPANADA MAR Y MONTAÑA


3 cebollas y 4 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen (6
cucharadas)
1 lata de tomate entero pelado (sin el agua)
1 k de mejillones con conchas o 15 mejillones
sin concha aproximadamente
150 g de zamburiñas, 4 vieiras
100 g de panceta en tiras y 150 g de lacón
gallego
600 g de masa de empanada gallega
200 c de agua tibia (masa)
600 g de harina de trigo de fuerza para
panadería El Amasadero (masa)
2 pellizcos de Sal (masa)
10 cucharadas del aceite del sofrito del
relleno o de pasar las cebollas(masa)
40 g de levadura prensada de panadería o 15
g de levadura en polvo de panadería (masa)


Para la base del relleno necesitaremos mucha cebolla. Introducimos en una cazuela el aceite de
oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos las 3 cebollas en juliana fina, es decir, en tiras
finitas. Las pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y pochaditas.
Retiramos de la cazuela a una fuente y ya tenemos la primera capa del compango de la empanada.
Retiramos el aceite sobrante de pochar la cebolla a un vaso, pues lo emplearemos para la masa.
Reservamos la cebolla en una fuente o plato.
Pelamos tres dientes de ajo y laminamos finamente, los añadimos con un poco de aceite de oliva
virgen a la misma sartén y doramos durante 2 minutos a fuego medio. Abrimos el bote de tomate
pelado y escurrimos muy bien, no necesitamos nada de agua que trae el bote de tomate sólo el
tomate pelado. Lo introducimos con el ajo y pochamos hasta que se quede en trocitos,
aproximadamente 5 minutos a fuego alto.
Rectificamos con sal.
Añadimos la panceta en tiras u otra carne que os guste, el pollo también le va muy bien. Juntamos
con el marisco y removemos todo juntando sabores. Los mejillones ya los teníamos cocidos
previamente, si queréis saber como hacerlos al vapor pasaos por la receta de empanada de
mejillones (http://www.recetasderechupete.com/empanadagallegademejillonescontomatearrabiat/
2586/) . Las
zamburiñas y las vieiras estaban descongeladas y con un minuto que se rehogue con el resto de los
ingredientes es suficiente. Por último espolvoreamos con el lacón desmigado o picado.
Dejamos que se enfríe el relleno para poder añadir a la masa. Por un lado tenemos la cebolla en un
plato y por otro todo el compango o relleno Mar y Montaña. Es importante quitar el exceso de aceite
para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como
explico más adelante

EMPANADA DE MEJILLONES CON TOMATE


10 cucharadas del aceite del sofrito del
relleno (masa)
3 cebollas y 4 dientes de ajo
Albahaca fresca (3 hojas) y 6 cayenas enteras
(5 g)
Aceite de oliva extra virgen  (8cucharadas)
1 lata de tomate entero pelado (sin el agua)
3 k de mejillones (con cáscara)
1 cucharadita de varias hierbas aromáticas
(tomillo, orégano y perejil) y sal al gusto
600 g de masa de empanada gallega
200 c de agua tibia (masa)
600 g de harina de fuerza para panadería
(masa)
2 pellizcos de Sal (masa)
40 g de levadura prensada de panadería o 15
g de levadura en polvo de panadería (masa)


Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa.
Ponemos a calentar un vaso de agua en la cazuela y cuando el agua empieze a hervir añadimos una
hoja de laurel y a continuación los mejillones. Añadimos un chorro generoso de vino blanco, Ribeiro o
Albariño.
Los dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una
espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la
colamos y dejamos en un vaso.
Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta que quede
el interior limpio. Limpiamos bien los filamentos y las conchas rotas que se quedan pegados al
mejillón. Reservamos pues ya están perfectos para añadir al final de la preparación de la salsa de
tomate arrabbiata.
Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos las 3
cebollas en juliana fina, es decir, en tiras finitas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta
que queden transparentes y pochaditas. Retiramos de la cazuela a una fuente y ya tenemos la
primera capa del relleno de la empanada.
Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido, el agua de tomate ya
que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. La podemos guardar en un bote para otra futura
receta con tomate.
Pelamos los ajos y fileteamos finamente. En la misma cazuela de la cebolla, añadimos un poco más
de aceite y calentamos. Añadimos los ajos fileteados y las cayenas abiertas a la mitad. Doramos los
ingredientes, cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con
ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a la mitad, unos 15
minutos a fuego medio.
Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal, introducimos la albahaca
picada y las especias. Removemos todo bien juntando sabores.
Probamos el relleno y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos
unos minutos, añadimos los mejillones, juntamos con la salsa y apartamos del fuego.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de
aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal
como explico más adelante.

EMPANADA DE PULPO

En este caso vamos a utilizar una masa de harina de maiz, que da una textura distinta.


1/2 pulpo (más o menos 1/2 kg)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende
del gusto de cada uno)
4 cebollas grandes
500 g harina de maíz (masa)
100 g de harina de fuerza trigo (masa)
10 cucharadas de aceite del relleno (masa)
30 g de levadura (2 sobres de levadura química
en sobre) o 40 g de levadura prensada de
panadería
170‐200 ml de agua templada de cocer el
pulpo (masa)
1/2 cucharada de sal (masa)


Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es
importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la
hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no
añadimos sal. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta
técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3‐4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso
y no se le caiga la piel durante la cocción.
Cocemos el pulpo durante unos 40‐45 minutos a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que
pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
Debemos reservar parte del agua donde ha cocido el pulpo pues la añadiremos a la masa cuando la
preparemos.
Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos
pequeños.
Cortamos la cebolla en juliana fina, es decir, en tiras finitas. Ponemos al fuego una cazuela con aceite y
cuando esté caliente echamos las 4 cebollas. Las pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que
queden transparentes y pochaditas. Retiramos la cebolla con una espumadera y pasamos a un plato.
Apartamos el aceite sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede
jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante. Ya tenemos
todo preparado para pasar al siguiente paso: la masa. Esta, al ser de harina de maiz no estira lo mismo que la de trigo, pero con un poco de paciencia lo conseguiremos.




















MASA PARA EMPANADA GALLEGA


10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
200 ml de agua tibia o templada
600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)
2 pellizcos de Sal (7 g.)


En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas
para ir engordando la masa.
En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la
harina.
Añadimos el aceite del sofrito y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo,
de esta manera que os explico no vais a tener problema en el proceso de fermentación). Seguimos
removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos
la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este
proceso tarda unos 10 minutos.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de
masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos‐ 1 hora y ahí tenemos la masa
para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.